Σε πολλές επιχειρήσεις εστίασης, η εικόνα των πωλήσεων μπορεί να δείχνει θετική. Το κατάστημα έχει κίνηση, οι παραγγελίες είναι πολλές και ο τζίρος φαίνεται ικανοποιητικός. Παρόλα αυτά, στο τέλος του μήνα το καθαρό αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι αυτό που περιμένει ο επιχειρηματίας.
Αυτό συμβαίνει γιατί οι πωλήσεις από μόνες τους δεν δείχνουν την πραγματική οικονομική εικόνα της επιχείρησης. Για να αξιολογηθεί σωστά η απόδοση, χρειάζεται να συνδεθούν με το κόστος, τα περιθώρια, τις προμήθειες, τη μισθοδοσία, τις απώλειες και τη συνολική λειτουργία.
Ο τζίρος δεν είναι κέρδος
Ένα συχνό λάθος είναι η ταύτιση του τζίρου με την κερδοφορία. Ο τζίρος δείχνει πόσα χρήματα μπαίνουν στην επιχείρηση. Δεν δείχνει όμως πόσα μένουν μετά την αφαίρεση όλων των εξόδων.
Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο μπορεί να έχει αυξημένες πωλήσεις σε συγκεκριμένα προϊόντα, αλλά αν αυτά έχουν χαμηλό περιθώριο κέρδους, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι περιορισμένο. Αντίστοιχα, μια αύξηση στον τζίρο μπορεί να συνοδεύεται από αυξημένο κόστος προσωπικού, πρώτων υλών ή λειτουργικών εξόδων.
Τα περιθώρια δείχνουν την πραγματική εικόνα
Η κερδοφορία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το περιθώριο που αφήνει κάθε προϊόν, υπηρεσία ή λειτουργική μονάδα. Δεν έχουν όλα τα προϊόντα την ίδια οικονομική αξία για την επιχείρηση, ακόμη και αν έχουν παρόμοιες πωλήσεις.
Ένα προϊόν με υψηλή ζήτηση αλλά χαμηλό περιθώριο μπορεί να χρειάζεται επανεξέταση. Αντίθετα, ένα προϊόν με μικρότερη ζήτηση αλλά καλύτερο περιθώριο μπορεί να αξίζει μεγαλύτερη εμπορική προώθηση μέσα στον κατάλογο.
Η καθημερινή λειτουργία επηρεάζει το αποτέλεσμα
Η κερδοφορία δεν εξαρτάται μόνο από τις τιμές. Επηρεάζεται από την οργάνωση της αποθήκης, τις απώλειες, τις αποκλίσεις στις μερίδες, τις συμφωνίες με προμηθευτές, την παραγωγικότητα της ομάδας και τη συνέπεια των διαδικασιών.
Όταν αυτά δεν παρακολουθούνται συστηματικά, η επιχείρηση μπορεί να έχει καλές πωλήσεις αλλά να χάνει σταδιακά μέρος του περιθωρίου της χωρίς να το αντιλαμβάνεται άμεσα.
Συμπέρασμα
Οι καλές πωλήσεις είναι σημαντικές, αλλά δεν αρκούν για να δείξουν αν μια επιχείρηση είναι πραγματικά κερδοφόρα. Χρειάζεται καθαρή εικόνα κόστους, περιθωρίων και λειτουργίας, ώστε οι αποφάσεις να βασίζονται σε πραγματικά δεδομένα.
Η HORECA Plus βοηθά επιχειρήσεις εστίασης και hospitality να συνδέσουν πωλήσεις, κόστος και λειτουργία σε ένα πρακτικό πλαίσιο Business Control, με στόχο πιο καθαρή εικόνα και πιο σταθερές αποφάσεις.
