Εξειδικευμένη συμβουλευτική για ξενοδοχεία, resorts και μεγάλες επιχειρήσεις εστίασης. Ξεκινάμε με μια δωρεάν, εμπιστευτική αξιολόγηση κόστους — και σας παραδίδουμε συγκεκριμένα ευρήματα άμεσα.
Σε ένα οργανωμένο F&B τμήμα ξενοδοχείου, 10–15% του κόστους μπορεί να μειωθεί χωρίς καμία επίπτωση στην ποιότητα ή την εμπειρία του πελάτη. Το εμπόδιο δεν είναι οι τιμές της αγοράς — είναι η έλλειψη χρόνου & δεδομένων.
Χωρίς ανά-προϊόν κοστολόγηση και σύγκριση με benchmarks κλάδου, το Food Cost % παραμένει αριθμός χωρίς δράση. Οι αποκλίσεις εντοπίζονται μήνες αργότερα.
Οι περισσότερες σχέσεις με προμηθευτές είναι παλιές, δίχως περιοδική επανεκτίμηση τιμών και έρευνα αγοράς. Η συνεχής διαπραγμάτευση είναι απαραίτητη και χρειάζεται δεδομένα που συνήθως δεν υπάρχουν.
Το food waste η κακή διαχείριση αποθεμάτων και ο ελλιπής έλεγχος παραλαβών, αποθήκευσης και απογραφής δημιουργούν «κρυφά» κόστη. Χωρίς τυποποιημένο σύστημα οι απώλειες συσσωρεύονται.
Οι τιμές του menu βασίζονται στην εμπειρία, όχι στην ανάλυση. Προϊόντα με χαμηλό περιθώριο κέρδους πουλάνε περισσότερο από προϊόντα με υψηλό — χωρίς κανείς να το γνωρίζει.
Όταν δεν υπάρχουν τυποποιημένες διαδικασίες (SOPs), κάθε αλλαγή προσωπικού δημιουργεί αναστάτωση. Η επιχειρησιακή γνώση δεν καταγράφεται και χάνεται.
Η διοίκηση λαμβάνει αριθμούς, αλλά όχι ανάλυση. Δεν υπάρχει ανάλυση/σύγκριση πωλήσεων με αναλώσεις, ούτε περιοδική αναφορά με συγκεκριμένες συστάσεις για επόμενα βήματα. Τα νούμερα πρέπει να μεταφράζονται σε διορθωτικές ενέργιες.
Πριν προτείνουμε οτιδήποτε, αναλύουμε την πραγματική εικόνα. Σας παραδίδουμε γραπτά ευρήματα με αριθμούς — πού χάνετε χρήματα σήμερα και ποια είναι η εκτιμώμενη εξοικονόμηση για τους επόμενους 12 μήνες.
Ξεκινάμε πάντα με δεδομένα, όχι με υποθέσεις. Κάθε βήμα έχει παραδοτέα και μετρήσιμους στόχους.
Συλλέγουμε στοιχεία, τα αναλύουμε και παραδίδουμε γραπτά ευρήματα με εκτίμηση εξοικονόμησης. Ξεκάθαρη εικόνα χωρίς δέσμευση.
Αξιολογούμε ολόκληρο το portfolio προμηθευτών με βάση δεδομένα αγοράς. Διαπραγματευόμαστε καλύτερους όρους και τιμές ή/και εντοπίζουμε εναλλακτικές. Δημιουργούμε δομημένο σύστημα αξιολόγησης για συνεχή έλεγχο.
Αναπτύσσουμε ανά-προϊόν κοστολόγηση με πραγματικά δεδομένα. Ανάλυση menu engineering: ποια προϊόντα κερδίζουν, ποια χάνουν. Τιμολογιακή πολιτική βασισμένη σε κόστος, ανταγωνισμό και επιθυμητό περιθώριο κέρδους.
Τυποποιούμε τις κύριες διαδικασίες σε: παραλαβή, αποθήκευση, παραγωγή & απογραφή. Εκπαιδεύουμε το προσωπικό σε νέα standards. Η γνώση παραμένει στην επιχείρηση, ανεξάρτητα από αλλαγές προσωπικού.
Παρακολουθούμε KPIs, food cost %, απόδοση menu και performance προμηθευτών σε μηνιαία βάση. Σας παραδίδουμε δομημένο report με ευρήματα, αποκλίσεις από στόχους και συγκεκριμένες συστάσεις για τον επόμενο μήνα. Η διοίκηση λαμβάνει ανάλυση βασισμένη σε πραγματικούς δείκτες.
Δεν προσφέρουμε γενικές συμβουλές. Κάθε παρέμβαση έχει συγκεκριμένα παραδοτέα, χρονοδιάγραμμα και μετρήσιμους στόχους.
Ανταγωνιστική αξιολόγηση προμηθευτών, διαπραγμάτευση συμβολαίων, ανάπτυξη specifications και σύστημα αξιολόγησης ποιότητας/τιμής για συνεχή έλεγχο.
Recipe costing ανά προϊόν και κατηγορία, ανάλυση Food Cost %, εντοπισμός ζημιογόνων προϊόντων, προτάσεις αναδιαμόρφωσης menu.
Ανάλυση popularity × profitability ανά προϊόν. Κατηγοριοποίηση σε Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs. Συστάσεις τιμολόγησης, θέσης στο menu και αντικατάστασης.
Σύστημα παρακολούθησης αποθεμάτων, τυποποίηση διαδικασιών παραλαβής, αποθήκευσης και απογραφής. Έλεγχος food waste, φθοράς και ιδιοκατανάλωσης.
Τυποποίηση λειτουργικών διαδικασιών για παραγωγή, αποθήκη και προμήθειες. Εκπαίδευση F&B managers και chefs σε κοστολόγηση και HACCP standards.
Dashboard με KPIs, ανάλυση πωλήσεων και αναλώσεων, σύγκριση περιόδων. Δομημένο μηνιαίο report με διορθωτικές συστάσεις για τη διοίκηση.
Η ανάλυση που παρέχουμε είναι δομημένη ώστε να απαντά στα ερωτήματα κάθε επιπέδου.
Χρειάζεστε αριθμούς που να αντικατοπτρίζουν την πραγματικότητα. Revenues & C.O.S. analysis. Η αξιολόγησή μας παραδίδεται σε γλώσσα P&L.
Χρειάζεστε τυποποιημένες διαδικασίες που λειτουργούν ανεξάρτητα από πρόσωπα, σαφή KPIs και οργανωμένη εικόνα για κάθε τμήμα. Δημιουργούμε τη δομή που απαιτεί η λειτουργία.
Δεν αντικαθιστούμε την ομάδα αγορών — την ενισχύουμε. Σας παρέχουμε τα δεδομένα αγοράς, τις συγκρίσεις τιμών και τα specifications που χρειάζεστε για να διαπραγματεύεστε από θέση ισχύος.
Ζείτε καθημερινά το πρόβλημα. Σας δίνουμε τα εργαλεία κοστολόγησης και τη δομή που χρειάζεστε για να παρουσιάζετε δεδομένα με αξιοπιστία στη διοίκηση.
Βασισμένα σε μετρήσιμα αποτελέσματα πελατών στην Ελλάδα και Κύπρο, εντός 12 μηνών συνεργασίας.
Η HORECA Plus δεν είναι γενική consulting εταιρία. Είμαστε εξειδικευμένοι αποκλειστικά στον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης, με στελέχη, με πάνω από 4 δεκαετίες εμπειρίας, σε όλα τα τμήματα επιχειρήσεων HO.RE.CA, με άμεση λειτουργική εμπειρία από ξενοδοχεία, resorts και επιχειρήσεις εστίασης.
Κάθε παρέμβαση ξεκινά από ανάλυση πραγματικών δεδομένων και καταλήγει σε συγκεκριμένες δράσεις με χρονοδιάγραμμα. Δεν παραδίδουμε εκθέσεις για το συρτάρι — παραδίδουμε αλλαγές που φαίνονται στα νούμερα.
Εξυπηρετούμε επιχειρήσεις σε Ελλάδα και Κύπρο. Λειτουργούμε τόσο σε Ελληνικά όσο και Αγγλικά.
Λαμβάνετε γραπτή έκθεση με αναλυτικά ευρήματα: τρέχον Food Cost % ανά κατηγορία, αξιολόγηση τιμών προμηθευτών σε σχέση με την αγορά, εντοπισμός κύριων περιοχών υπερδαπάνης και εκτιμώμενη εξοικονόμηση σε € για τους επόμενους 12 μήνες. Η έκθεση συνοδεύεται από σύντομη παρουσίαση ευρημάτων.
Κυρίως σε ξενοδοχεία με οργανωμένα F&B τμήματα, καθώς και σε εταιρείες catering, event venues και beach clubs με σημαντικό τζίρο σε τρόφιμα & ποτά. Έχουμε εμπειρία τόσο σε boutique properties όσο και σε μεγάλα multi-outlet resorts.
Συνήθως εντός 60–90 ημερών από την έναρξη της συνεργασίας. Ορισμένες παρεμβάσεις, όπως η αναδιαπραγμάτευση κύριων προμηθευτών, δίνουν άμεση μείωση κόστους από τον πρώτο κιόλας κύκλο παραγγελιών.
Εργαζόμαστε κυρίως με μηνιαίο retainer για ongoing συμβουλευτική, reporting και παρακολούθηση KPIs. Για project-based εργασία (π.χ. μόνο κοστολόγηση, μόνο εκπαίδευση ή αξιολόγηση προμηθευτών) υπάρχουν fixed-fee επιλογές. Η τιμολόγηση συζητείται μετά από την αξιολόγηση, όταν έχουμε πλήρη εικόνα του εύρους της συνεργασίας.
Δεν αντικαθιστούμε την εσωτερική ομάδα — συνεργαζόμαστε μαζί της. Η αξία που φέρνουμε είναι εξωτερικά benchmark δεδομένα, εξειδικευμένη ανάλυση και μεθοδολογία που συνήθως δεν υπάρχει εσωτερικά. Το αποτέλεσμα ενισχύει την ομάδα, δεν την υποκαθιστά.
Συμπληρώστε τη φόρμα και θα επικοινωνήσουμε εντός της ίδιας εργάσιμης ημέρας για να κανονίσουμε σύντομη προκαταρκτική συζήτηση.
