Πώς υπολογίζεται η σωστή τιμή πώλησης ενός πιάτου
Η σωστή τιμή πώλησης ενός πιάτου χρειάζεται να βασίζεται σε πραγματικά δεδομένα και όχι μόνο στην εμπειρία ή στην εικόνα του ανταγωνισμού. Για μια επιχείρηση εστίασης, η τιμή επηρεάζει άμεσα το περιθώριο κέρδους, την εμπορική εικόνα του καταλόγου και τη συνολική κερδοφορία. Η διαδικασία ξεκινά από την ακριβή κοστολόγηση. Κάθε πιάτο πρέπει να έχει καθαρή […]
Ποια προϊόντα πρέπει να κρατήσεις, να αλλάξεις ή να αφαιρέσεις από τον κατάλογο
Ο κατάλογος μιας επιχείρησης εστίασης χρειάζεται να αξιολογείται με βάση περισσότερα στοιχεία από την προσωπική προτίμηση ή τη δημοφιλία ενός προϊόντος. Κάθε πιάτο, ρόφημα ή προϊόν του menu έχει διαφορετικό ρόλο στην εμπειρία του πελάτη, στις πωλήσεις, στο κόστος και στο περιθώριο κέρδους. Η σωστή αξιολόγηση βοηθά την επιχείρηση να αποφασίσει ποια προϊόντα αξίζει να […]
Διαχείριση κόστους εστιατορίου: από πού να ξεκινήσεις
Η διαχείριση κόστους σε ένα εστιατόριο ξεκινά από την καθαρή εικόνα. Για να παίρνει ο επιχειρηματίας σωστές αποφάσεις, χρειάζεται να γνωρίζει πού δημιουργείται το κόστος, πώς επηρεάζει το περιθώριο και ποια σημεία χρειάζονται πιο άμεσο έλεγχο. Η καθημερινή λειτουργία μιας επιχείρησης εστίασης επηρεάζεται από πολλές παραμέτρους: πρώτες ύλες, τιμές προμηθευτών, αποθήκη, μερίδες, μισθοδοσία, λειτουργικά έξοδα […]
Αποθήκη εστιατορίου: γιατί οι μικρές απώλειες κοστίζουν περισσότερο απ’ όσο φαίνεται
Η διαχείριση της αποθήκη μιας επιχείρησης επηρεάζει άμεσα το κόστος, την κοστολόγηση και το τελικό περιθώριο κέρδους. Ακόμα και μικρές απώλειες σε πρώτες ύλες, λάθος παραλαβές ή προϊόντα που δεν παρακολουθούνται σωστά μπορούν να δημιουργήσουν σημαντική οικονομική πίεση μέσα στον μήνα. Σε μια επιχείρηση εστίασης, η αποθήκη δεν είναι απλώς χώρος αποθήκευσης. Είναι σημείο ελέγχου […]
SOPs στην εστίαση: Γιατί οι διαδικασίες μειώνουν λάθη, κόστος και εξάρτηση από πρόσωπα
Στην εστίαση, πολλά προβλήματα δεν δημιουργούνται επειδή η ομάδα δεν προσπαθεί. Δημιουργούνται επειδή δεν υπάρχει κοινός, καθαρός τρόπος λειτουργίας. Όταν κάθε άτομο δουλεύει με τον δικό του τρόπο, η επιχείρηση γίνεται πιο ευάλωτη σε λάθη, καθυστερήσεις και ασυνέπειες. Τα SOPs, δηλαδή οι σταθερές διαδικασίες λειτουργίας, βοηθούν μια επιχείρηση να οργανώσει τον τρόπο με τον οποίο […]
Reporting στην εστίαση: Ποια νούμερα πρέπει να βλέπει ο επιχειρηματίας κάθε μήνα
Το reporting στην εστίαση δεν χρειάζεται να είναι πολύπλοκο για να είναι χρήσιμο. Αυτό που χρειάζεται είναι να δείχνει καθαρά τα βασικά νούμερα που επηρεάζουν την καθημερινή λειτουργία, το κόστος και την κερδοφορία της επιχείρησης. Πολλές επιχειρήσεις βλέπουν κυρίως τον τζίρο. Ο τζίρος όμως, από μόνος του, δεν αρκεί. Για να πάρει ο επιχειρηματίας σωστές […]
Πώς να καταλάβεις αν ο κατάλογός σου χρειάζεται ανανέωση
Ο κατάλογος μιας επιχείρησης εστίασης δεν είναι απλώς ένα μέσο παρουσίασης προϊόντων. Είναι εργαλείο πωλήσεων, εμπειρίας πελάτη και κερδοφορίας. Όταν δεν είναι σωστά δομημένος, μπορεί να δυσκολεύει την επιλογή, να μειώνει τη μέση απόδειξη και να κρύβει προϊόντα που θα μπορούσαν να αποδώσουν καλύτερα. Η ανανέωση καταλόγου δεν σημαίνει απαραίτητα αλλαγή όλων των προϊόντων. Συχνά […]
Γιατί οι καλές πωλήσεις δεν σημαίνουν πάντα καλή κερδοφορία
Σε πολλές επιχειρήσεις εστίασης, η εικόνα των πωλήσεων μπορεί να δείχνει θετική. Το κατάστημα έχει κίνηση, οι παραγγελίες είναι πολλές και ο τζίρος φαίνεται ικανοποιητικός. Παρόλα αυτά, στο τέλος του μήνα το καθαρό αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι αυτό που περιμένει ο επιχειρηματίας. Αυτό συμβαίνει γιατί οι πωλήσεις από μόνες τους δεν δείχνουν την πραγματική […]
Food Cost: Τι είναι και γιατί δεν αρκεί να το υπολογίζεις “στο περίπου”
Το food cost είναι ένας από τους πιο βασικούς δείκτες για κάθε επιχείρηση εστίασης. Παρόλα αυτά, σε πολλές επιχειρήσεις υπολογίζεται πρόχειρα, εμπειρικά ή μόνο όταν εμφανιστεί κάποιο πρόβλημα στο περιθώριο κέρδους. Με απλά λόγια, food cost είναι το κόστος των πρώτων υλών που απαιτούνται για την παραγωγή ενός προϊόντος ή ενός πιάτου. Δεν αφορά μόνο […]