Το άνοιγμα ενός εστιατορίου στην Ελλάδα χρειάζεται σωστή προετοιμασία πριν ξεκινήσει η επένδυση. Πέρα από την ιδέα, το concept και τον χώρο, ο επιχειρηματίας χρειάζεται να έχει καθαρή εικόνα για το κόστος, τις διαδικασίες, τις άδειες, τους προμηθευτές και τον τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης.
Η προετοιμασία αυτή βοηθά να αποφευχθούν καθυστερήσεις, άσκοπα έξοδα και αποφάσεις που αργότερα δυσκολεύουν την καθημερινή λειτουργία.
Έλεγξε αν ο χώρος μπορεί να υποστηρίξει τη δραστηριότητα
Πριν προχωρήσει μια μίσθωση ή αγορά χώρου, χρειάζεται έλεγχος για το αν ο χώρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συγκεκριμένη δραστηριότητα. Στην Ελλάδα, τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος συνδέονται με διαδικασίες γνωστοποίησης λειτουργίας, ενώ απαιτούνται συγκεκριμένα δικαιολογητικά και έλεγχοι. Αυτό το στάδιο χρειάζεται προσοχή, γιατί επηρεάζει άδειες, διαρρυθμίσεις, εξοπλισμό, κόστος και χρόνο έναρξης.
Υπολόγισε το πραγματικό αρχικό κόστος
Το αρχικό budget πρέπει να περιλαμβάνει περισσότερα από την κατασκευή και τον εξοπλισμό. Χρειάζεται να ληφθούν υπόψη πρώτες ύλες, αρχικό stock, προσωπικό πριν το άνοιγμα, λογιστική και διοικητική οργάνωση, άδειες, HACCP, marketing, κεφάλαιο κίνησης για τους πρώτους μήνες, κ.α..
Μια καθαρή εικόνα κόστους από την αρχή βοηθά τον επιχειρηματία να αποφύγει ελλείψεις ρευστότητας και να οργανώσει πιο σωστά τις προτεραιότητες.
Οργάνωσε κοστολόγηση και τιμές πριν ανοίξεις
Η κοστολόγηση δεν πρέπει να ξεκινά αφού λειτουργήσει το εστιατόριο. Από την αρχή χρειάζεται να υπάρχει σαφής εικόνα για τις πρώτες ύλες, τις μερίδες, τις τιμές αγοράς και τα περιθώρια.
Η σωστή τιμολογιακή πολιτική συνδέεται με το food cost, τον κατάλογο και την κερδοφορία. Αν οι τιμές μπουν χωρίς καθαρή κοστολόγηση, η επιχείρηση μπορεί να ξεκινήσει με πιεσμένα περιθώρια από τους πρώτους μήνες.
Στήσε βασικές διαδικασίες λειτουργίας
Πριν ανοίξει ένα εστιατόριο, πρέπει να είναι ξεκάθαρο πώς θα γίνονται οι βασικές εργασίες: παραλαβές, αποθήκευση, παραγωγή, service, καθαριότητα, κλείσιμο βάρδιας και έλεγχος ταμείου.
Τα SOPs στην εστίαση βοηθούν την ομάδα να λειτουργεί με μεγαλύτερη συνέπεια και μειώνουν την εξάρτηση από συγκεκριμένα πρόσωπα.
Βάλε reporting από την αρχή
Ένα νέο εστιατόριο χρειάζεται από νωρίς βασικούς δείκτες παρακολούθησης. Τζίρος, food cost, μισθοδοσία, λειτουργικά έξοδα, μέση απόδειξη και περιθώρια πρέπει να παρακολουθούνται συστηματικά.
Το reporting στην εστίαση δίνει στον επιχειρηματία καλύτερη εικόνα για το πώς εξελίσσεται η επιχείρηση και ποια σημεία χρειάζονται προσοχή.
Συμπέρασμα
Το άνοιγμα εστιατορίου στην Ελλάδα χρειάζεται επιχειρησιακή προετοιμασία, καθαρή οικονομική εικόνα και σωστή οργάνωση πριν ξεκινήσει η καθημερινή λειτουργία. Όσο πιο έγκαιρα οργανωθούν κόστος, τιμές, διαδικασίες και συνεργάτες, τόσο πιο σταθερή βάση αποκτά η επιχείρηση.
Η HORECA Plus υποστηρίζει επιχειρήσεις εστίασης μέσα από πρακτικές υπηρεσίες συμβουλευτικής, βοηθώντας τις να οργανώσουν κοστολόγηση, λειτουργία, προμήθειες, διαδικασίες και επιχειρησιακό έλεγχο από τα πρώτα στάδια.
